山东的一本院校及其专业包括但不限于以下这些：

山东大学

文科：汉语言文学（师范类）、新闻学、对外汉语（师范类）

理科：数学与应用数学（师范类）、信息与计算科学、统计学

工科：计算机科学与技术、软件工程、机械工程、材料科学与工程、电子信息工程、通信工程、光信息科学与技术、电气工程及其自动化、自动化、化学工程与工艺、应用化学、材料化学、高分子材料与工程、生物工程、生物科学、生物技术

管理学：信息管理与信息系统

法学：法学

其他：哲学、经济学、政治学、社会学等

山东师范大学

特色专业：生物科学、物理学、汉语言文学、历史学、化学、思想政治教育、教育学、计算机科学与技术、音乐学等

山东农业大学

特色专业：动物科学、农学、园艺、植物科学与技术、生物技术、植物保护、蚕学、农业资源与环境、动物医学等

山东科技大学

特色专业：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、测控技术与仪器、机械电子工程、车辆工程、交通运输、交通工程、能源与动力工程、农业机械化及其自动化、工业设计、食品科学与工程、电气工程及其自动化、自动化、电子信息工程、化学工程与工艺、化学、冶金工程、应用化学、材料科学与工程、材料化学、高分子材料与工程、生物工程、生物科学、生物技术

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息