湖北省的二本院校包括但不限于以下这些：

1. 湖北医药学院

2. 武汉轻工大学

3. 湖北经济学院

4. 湖北中医药大学

5. 湖北师范大学

6. 湖北汽车工业学院

7. 湖北第二师范学院

8. 湖北理工学院

9. 湖北科技学院

10. 湖北工程学院

请注意，以上信息可能会随着时间和教育部门的政策调整而有所变化，建议以最新的官方发布信息为准。如果您需要更详细的信息，可以告诉我，我会尽力提供帮助