洛阳的一本院校包括河南科技大学、洛阳师范学院和洛阳理工学院，它们开设的专业如下：

河南科技大学

测控技术与仪器

机械设计制造及其自动化

机械电子工程

工业工程

无机非金属材料工程

材料成型及控制工程

金属材料工程

冶金工程

交通运输

车辆工程

洛阳师范学院

行政管理（含公共文化与管理方向）

社会工作

法学

应用化学

化学工程与工艺

文物与博物馆学

文化产业管理

历史学

应用生物科学

英语（文科）

数字与应用数学（理科）

洛阳理工学院

无机非金属材料与工程

高分子材料与工程

材料物理

资源循环科学与工程

材料成型及控制工程

机械电子工程

车辆工程

智能制造工程

机器人工程

请注意，以上信息可能会随着时间变化，具体专业设置以各院校最新公布的数据为准。如果您需要最新的详细信息，建议直接咨询相关院校