西安医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 护理专业

2. 口腔医学专业

3. 临床医学专业

4. 助产专业

5. 药学专业

6. 中医康复技术专业

7. 中医养生保健专业

8. 医学检验技术专业

9. 医学影像技术专业

10. 康复治疗技术专业

11. 智慧健康养老服务与管理专业

12. 药品经营与管理专业

请注意，专业设置可能会发生变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准