在大学外卖卤菜，你可以考虑以下几种方式：

门店经营

如果有条件，可以考虑租一个店面，进行正规经营。

确保卫生条件良好，并根据店铺规模进行装修。

需要有一定的卤菜制作基础和对原料的把握。

流动摊位

选择人流量大的地方摆摊，如社区出入口、超市商业区外等。

注意遵守当地关于摆摊的规定，避免被城管驱赶。

线上销售

利用社交媒体或电商平台进行宣传销售。

可以考虑与校方合作，在校内超市上架产品。

产品与服务

提供多样化的卤菜口味选择，满足不同顾客的需求。

注重食物新鲜和卫生，确保食品质量。

考虑提供外卖服务，增加销售渠道。

市场调查与定位

进行市场调查，了解竞争对手、目标顾客和市场需求。

根据调查结果，确定自己的目标市场和产品定位。

价格策略

根据周边居民的消费水平合理定价。

可以考虑推出优惠活动和套餐，吸引顾客。

宣传与营销

制作吸引人的宣传材料，如标语、海报等。

利用口碑营销，通过顾客推荐扩大知名度。

成本控制

核算菜品毛利率，计算盈利平衡点。

对原料和制作成本进行严格控制。

持续改进

收集顾客反馈，及时调整产品口味和服务。

不断改进经营策略，提高竞争力。

最后，不要忘记遵守当地法律法规，确保合法经营。希望这些建议对你有所帮助，