江西省的专业课程包括但不限于以下几类：

1. 环境科学相关专业课程：

环境科学

植物生理与生物化学

应用概率统计

遗传学

田间试验设计

农业生态学

作物栽培与耕作学

育种学

种子学

农业经济管理

农业推广学

2. 教育学专业课程：

中国近现代史纲要

马克思主义基本原理概论

教育统计与测量

中外教育简史

心理卫生与心理辅导

发展与教育心理学

教育管理原理

课程与教学论

德育原理

教育学原理

教育科学研究方法（二）

教育学毕业实习

毕业论文

英语（二）

认知心理

现代教育技术

语文教育学导论

数学教育学

教育学（二）

心理学

中国教育史

外国教育史

学校管理学

3. 舞蹈专业课程（以江西省中山舞蹈中等专业学校为例）：

六年制中国舞表演

芭蕾舞表演专业

三年制舞蹈表演（中国舞表演、国标舞表演、流行舞表演）

音乐表演（声乐和器乐方向）

绘画（书法）专业

4. 医学相关专业课程（以应用经济学和临床医学为例）：

微观经济学

宏观经济学

财政学

金融学

保险学原理

风险管理

保险精算

人身保险

财产保险

商业健康保险

健康保险核保理赔

医学影像学

内科学

外科学

5. 法学相关专业课程：

宪法学与行政法学

刑法学

民商法学

诉讼法学

经济法学

6. 工程相关专业课程（以江西应用工程职业学院为例）：

工程测量技术

建筑室内设计

建筑工程技术

工程造价

建设工程管理

机电一体化技术

智能控制技术

工业机器人技术

电气自动化技术

无人机应用技术

汽车检测与维修技术

新能源汽车检测与维修技术

物联网应用技术

计算机应用技术

计算机网络技术

7. 职业技术学院相关专业课程（以江西现代职业技术学院为例）：

环境监测技术

环境工程技术

材料工程技术

光伏材料制备技术

建筑设计

建筑装饰工程技术

建筑室内设计

建筑工程技术

工程造价

建设工程管理

数字化设计与制造技术

数控技术

机械制造及自动化

机电一体化技术

智能控制技术

请注意，以上信息可能随时间变化，具体课程安排请参考相关学校的最新公告或官方网站信息