济宁学院开设的专科专业包括但不限于以下这些：

1. 应用化工技术

2. 计算机应用技术

3. 心理咨询

4. 学前教育

5. 小学教育

6. 证券与期货

7. 思想政治教育

8. 行政管理

9. 环境艺术设计

10. 美术教育

11. 药品生物技术

12. 数学教育

13. 英语教育

14. 电气自动化技术

15. 音乐教育

16. 文秘

17. 智能制造工程

18. 电气工程及其自动化

19. 机械设计制造及其自动化

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以济宁学院官网或最新招生简章为准。