荆楚理工学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机械设计制造及其自动化

2. 电气工程及其自动化

3. 计算机科学与技术

4. 化学工程与工艺

5. 印刷工程

6. 食品科学与工程

7. 护理学

8. 临床医学

9. 康复治疗学

10. 小学教育

11. 学前教育

12. 汉语言文学

13. 英语

14. 应用物理学

15. 材料成型及控制工程

16. 物联网工程

17. 数字媒体技术

18. 智能科学与技术

19. 市场营销

20. 制药工程

21. 植物科学与技术

22. 物流管理

23. 机器人工程

24. 网络与新媒体

25. 广播电视编导

26. 音乐表演

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询荆楚理工学院官网或相关院系获取最新信息