湖南大学理科生可以选择的专业包括但不限于以下几种：

数学与应用数学- 涵盖基础数学和应用数学的知识。

物理学- 研究物质和能量的基本性质和它们之间的相互作用。

化学- 研究物质的组成、结构、性质及其变化规律。

生物学- 研究生命现象和生物体的结构、功能、发育、遗传、进化等。

计算机科学与技术- 结合计算机科学和数学、物理等学科的知识。

软件工程- 专注于软件的开发、测试和维护。

信息工程- 研究信息的获取、处理、传输和应用。

材料科学与工程- 研究材料的组成、结构、性质及其变化规律，并应用于各种工程领域。

环境科学与工程- 研究人类活动与自然环境之间的相互作用和影响。

生物医学工程- 结合生物学、医学和工程学，研究医疗设备和系统的设计、制造和应用。

地理信息系统- 研究地理数据的采集、存储、管理、分析和可视化。

遥感科学与技术- 研究利用卫星遥感技术获取地球表面的信息。

电气工程及其自动化- 研究电能的生产、传输、分配、使用和控制。

电子商务- 研究基于互联网的商务活动。

电子信息工程- 研究电子技术和信息技术的应用。

法学- 研究法律规范、法律制度和法律实践。

工商管理- 研究企业的经营管理。

给排水科学与工程- 研究城市给水排水系统的设计、施工和维护。

工程管理- 研究工程项目的规划、组织、实施和控制。

请注意，专业设置可能会随时间变化，建议前往湖南大学官网查看最新的专业目录以获取最准确的信息