成人高考的教育类专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 小学教育

3. 初等教育

4. 英语教育

5. 体育教育

6. 语文教育

7. 美术教育

8. 音乐教育

9. 舞蹈教育

10. 幼儿发展与健康管理

11. 数学教育

12. 汉语言文学

13. 特殊教育

14. 教育技术学

15. 历史学

16. 汉语国际教育

教育类专业因其广泛的就业前景和良好的社会需求而受到许多考生的青睐。毕业生可以从事的行业包括各类教育机构、政府部门、文化组织、司法系统、研究与开发中心、金融机构和传媒行业等。