根据提供的信息，湛江各大高校的开学时间如下：

广东海洋大学：学生注册时间为2024年3月2日（星期六）和3月3日（星期天），开课时间为2024年3月4日（星期一）。

湛江科技学院：学生开学时间为2024年3月2日至3月3日注册，3月4日正式上课。

请注意，这些信息是基于2024年3月1日发布的数据，建议核实最新公告或直接联系学校以获得最准确的开学时间信息