专科烹饪专业通常涵盖以下学习内容：

烹饪基础理论

食材分类与特性

烹饪方法与技巧

调味品使用原则

营养学基础知识

食品安全与卫生

烹饪技艺实践

中式烹饪

西式烹饪

面点制作

冷菜拼盘

烹饪实践操作，如炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等

食品雕刻与摆盘艺术

食品雕刻技巧

摆盘艺术

餐饮管理与服务

餐厅运营管理

餐饮服务流程

客户关系管理

服务礼仪

食品科学与创新

现代科技在食品加工中的应用

菜品和饮食概念的创新

实习与实践

在餐饮机构进行实习，将理论知识应用到实践中

以上课程有助于学生掌握烹饪工艺与营养专科必备的专业能力和操作技能。此外，根据不同的教育机构和专业方向，课程内容可能会有所调整