在大学餐厅经营小吃，可以考虑以下几种受欢迎且具有盈利潜力的小吃项目：

麻辣烫

方便快捷，可选择多种食材和辣度。

味道丰富，价格适中，营养均衡。

盖浇饭

出餐速度快，价格在8-15元不等。

利润在40%-50%左右。

面条类

如兰州拉面、重庆小面等，北方学生喜爱。

利润在50%-60%左右。

油炸小吃

如炸鸡排、炸串、炸鸡锁骨等，操作简便，成本低。

烧烤

如铁板烧烤、蔬菜小串等，现烤现卖，操作简单。

寿司三明治

营养美味，可提前制作，适合快速出餐。

杂粮煎饼

饼皮酥脆，酱料丰富，适合作为早餐或晚餐。

奶茶饮品

广泛受欢迎的休闲饮品，适合全年销售。

地方特色小吃

根据当地口味，提供具有地方特色的小吃，吸引更多学生。

创新小吃

不断推出新口味和品种，满足不同学生的需求。

选择小吃项目时，要考虑目标顾客群体（如学生的生活节奏、口味偏好、消费能力等），以及自身的经营能力和资源条件。同时，注意卫生和安全，确保食品质量，以维护良好的顾客口碑和回头客。