美术一本院校通常指的是那些在美术领域享有较高声誉，拥有较强师资力量和学术影响力的综合性大学或专业美术学院。这些院校开设的专业通常包括但不限于以下几种：

绘画专业：

包括油画、水彩、素描、国画等。

雕塑专业：

涉及泥塑、木雕、金属雕塑等。

摄影专业：

培养摄影理论、技术及实践能力的专门人才。

书法专业：

专注于书法艺术的学习与实践。

艺术设计专业：

包含平面设计、产品设计、环境艺术设计等，注重实用性与创意性的结合。

视觉传达设计专业：

侧重于视觉信息的传达与沟通设计。

数字媒体艺术专业：

适应数字技术的发展，涉及新媒体视频制作、网络视听节目策划等。

服装设计与工程专业：

结合服装设计与工程，培养能够设计并制作服装的专业人才。

工业设计专业：

培养能够进行工业产品造型设计的专业人才。

影视化妆设计专业：

为影视剧、舞台剧等提供化妆设计。

灯光设计专业：

专注于舞台、展览等场合的灯光设计。

动画专业：

培养动画创作与制作人才。

美术学专业：

研究美术理论、历史及批评。

建筑学专业：

涉及建筑设计、城市规划等。

跨媒体艺术专业：

融合多种媒体形式进行艺术创作。

陶瓷艺术设计专业：

专注于陶瓷产品设计及工艺。

广播电视编导专业：

培养广播电视节目策划与制作人才。

具体开设的专业可能因院校而异，建议直接咨询目标院校的招生办公室获取最准确的信息。中国的一些著名美术学院包括中国美术学院、中央美术学院、中央戏剧学院、中央音乐学院、广州美术学院、西安美术学院等。