根据提供的信息，商丘部分高校的开学时间如下：

商丘职业技术学院：学生于2023年2月18日-19日（星期六、日）到校报到，2月20日（星期一）正式上课；教职工于2023年2月15日（星期三）正式上班。

商丘师范学院：学生于2023年2月18日-19日到校报到注册，2月20日（星期一）正式上课。

商丘工学院：根据2023年5月24日的信息，商丘工学院虞城校区在2023年8月29日开始线上教学，线下报到时间调整为9月3日-4日。

请注意，这些信息是基于2023年的数据，实际情况可能会有所变动。建议直接联系相关学校或访问其官方网站获取最新信息