农产品加工是食品科学与工程一级学科的二级学科。它以农产品为研究对象，基于生物学和工程学，研究农产品的贮藏、加工及其副产品综合利用等基础科学与工程技术问题。旨在提高产品品质、保持或提高营养价值、改善感官特性、提高耐贮性、降低成本和能耗，并研发新型食品工艺、技术和设备。

农产品加工学科涵盖的研究领域包括：

农产品加工原理和理论

食品加工工艺和设备

食品质量与安全

农产品质量检测

农产品营销及管理

功能食品与生物活性物质

食品非热力杀菌

食品安全快速检测

食品高效分离提取

食品生物技术

农产品加工学科在提升农产品附加值、保障食品安全、促进农业可持续发展等方面发挥着重要作用