在山西省，提供中医专业专科教育的院校包括：

1. 山西卫生健康职业学院

包含专业：临床医学、口腔医学、护理、助产、药学、中医学、针灸推拿、中药学、中医康复技术、中医养生保健等。

2. 山西中医学院

包含专业：中医学、针灸推拿学、中药学、中西医临床医学等。

3. 运城护理职业学院

专业设置未具体提及，但作为专科层次的教育机构，可能提供与护理相关的专业。

请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以学校官网公布的数据为准。