陇南师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 小学教育

2. 学前教育

3. 早期教育

4. 小学英语教育

5. 体育教育

6. 美术教育

7. 音乐教育

8. 旅游管理

9. 酒店管理与数字化运营

10. 电子商务

11. 农村电子商务

12. 大数据与会计

13. 机电一体化技术

14. 供用电技术

15. 智能控制技术

16. 农业生物技术

17. 食品检验检测技术

18. 园林技术

19. 信息安全技术应用

20. 计算机应用技术

21. 现代教育技术

22. 现代文秘

23. 美术与设计学院的艺术设计专业

24. 音乐与舞蹈学院的舞蹈表演专业

25. 外国语学院的相关英语教育专业

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网或最新公布的数据为准