学校食堂根据相关规定，有一些蔬菜如发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆和野生蘑菇等被禁止加工制作，因为它们属于高风险食品，可能会导致食物中毒等健康问题。

发芽的土豆：含有龙葵素，可引起中毒症状。

鲜黄花菜：含有秋水仙碱，在体内可转化为二秋水仙碱，产生毒害作用。

四季豆：如果未煮熟，可能含有毒素，如皂甙和凝集素。

野生蘑菇：种类繁多，含有复杂的毒素，食用后可能引起中毒性肝炎等严重症状。

学校食堂必须严格遵守这些规定，确保学生的饮食安全。