河南省的二本大学包括但不限于以下这些学校：

1. 新乡医学院

2. 河南中医药大学

3. 郑州轻工业大学

4. 信阳师范学院

5. 郑州航空工业管理学院

6. 中原工学院

7. 郑州警察学院

8. 郑州师范学院

9. 洛阳理工学院

10. 河南警察学院

11. 洛阳师范学院

12. 河南工程学院

13. 安阳师范学院

14. 河南科技大学

15. 河南科技学院

16. 黄淮学院

17. 河南工业大学

18. 河南理工大学

19. 华北水利水电大学

20. 河南财经政法大学

请注意，以上信息可能会有所变动，请以教育部门公布的最新权威信息为准。