大学食堂的监管通常涉及以下几个部门：

后勤部门：

负责食堂的日常运营和管理，包括与供应商合作选购食材、设备和器具，以及确保食堂的正常运转。

食品药品监督管理局（食药监局）：

对学校食堂进行食品安全的监督管理，实施餐饮服务许可，开展日常监管，并查处食品安全违法行为。

教育部门：

负责学校食堂食品安全的行政主管工作，对下级教育部门和学校进行食品安全目标考核，并全面落实学校食品安全责任。

地方政府：

对行政区域内的学校食堂食品安全工作进行领导、组织、协调，并加大财政资金投入改善基础设施。

其他监管机构：

根据当地法规，可能还包括卫生健康部门、市场监督管理部门等，共同参与学校食堂的监管工作。

学校食堂需遵守食品安全法律、法规、规章和食品安全标准，确保食品安全并符合营养要求