山东开设船舶与海洋工程专业的大学包括但不限于以下几所：

中国海洋大学- 提供船舶与海洋工程等相关专业。

山东科技大学- 拥有船舶与海洋工程相关专业。

青岛科技大学- 开设船舶与海洋工程等相关专业。

山东交通学院- 海运学院提供航海技术、轮机工程、船舶制造与修理等专业。

威海海洋职业学院- 提供相关专业。

烟台职业学院- 提供相关专业。

青岛黄海学院- 提供相关专业。

青岛求实职业技术学院- 提供相关专业。

滨州职业学院- 提供相关专业。

山东理工职业学院- 提供相关专业。

青岛港湾职业技术学院- 提供相关专业。

山东海事职业学院- 提供相关专业。

以上信息基于最近的数据更新，具体开设专业及排名情况可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息