开封未来计划建设的大学包括：

开封工商职业学院：

位于祥符区黄龙产业集聚区南，地理位置优越。

开封职业学院：

正在筹建中，占地面积约444.67亩，是河南省及开封市重点民生项目之一。

河南师范大学（平原新区校区）：

位于新乡平原示范区，已经完成了北大门的竣工落成。

河南开封科技传媒学院（新校区）：

项目主体结构已封顶，总建筑面积约7.44万平方米。

河南省民政学校（新校区）：

由中建八局三公司承建，一期建设项目已通过验收。

郑州电力职业技术学院（祥符校区）：

新宿舍楼竣工并通过验收，旨在培养技术技能型人才。

以上信息根据最近发布的资料整理而来，具体的建设进度和招生情况可能需要进一步查询官方最新消息。