西安医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 护理

2. 助产

3. 药学

4. 中药学

5. 口腔医学

6. 口腔医学技术

7. 临床医学

8. 临床医学（儿科方向）

9. 医学检验技术

10. 医学影像技术

11. 康复治疗技术

12. 智慧健康养老服务与管理

13. 药品经营与管理

14. 中医康复技术

15. 中医养生保健

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据或最新招生计划为准