湖北省的二本一学校包括但不限于以下几所：

湖北工业大学

武汉工程大学

湖北经济学院

江汉大学

武汉工业学院

湖北第二师范学院

湖北警官学院

湖北中医学院

三峡大学（位于宜昌）

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以教育部门公布的最新信息为准。