《食品工程原理》是食品科学与工程类专业的基础课程，它主要介绍食品生产加工过程中的基本原理和设备操作。课程内容涵盖了动量传递、热量传递和质量传递（三传理论），以及食品生产中的单元操作和典型设备的工作原理、基本构造和设计计算。

课程重要性

理论与实践结合：课程强调理论与实践相结合，旨在培养学生运用技术手段分析解决实际问题的能力。

承前启后作用：作为食品科学与工程专业课程体系中的基本课程，它为后续的专业课如食品工业机械与设备、食品工厂设计、酿造工程等打下工程技术基础。

教学目标

掌握单元操作的基本原理及其在食品工业中的应用。

熟悉相关设备的构造、工作原理、性能及操作注意事项。

能够进行简单设计，并将知识应用于新食品工艺的开发、新设备的研制和生产中。

教学内容

三传理论：动量传递、热量传递、质量传递。

单元操作：涉及食品加工中的各种物理操作过程。

学习要求

学生应达到对基本原理、方法和概念的理解，并能应用于实际问题的解决。

课程设置

通常作为本科食品科学与工程专业的大类必修课程。

课程设计可能包括实验课和实践教学，以加强学生的实践能力。

教学方法

以讲授为主，辅以电子教案和多媒体课件。

鼓励学生自学和讨论，以及进行课外练习。

《食品工程原理》课程为学生提供了一个理解食品加工技术的基础框架，并为将来的专业学习和实践操作打下了坚实的基础