渭南市的职业大学包括：

陕西铁路工程职业技术学院：

这是一所公办全日制专科层次的高等职业院校，专注于铁路工程类专业，是中国西北地区唯一一所铁路工程类高职院校。

渭南职业技术学院：

这是一所公办全日制专科层次的高等职业院校，由多所学校合并组建，包括原陕西省中医学校、陕西省大荔师范学校等。

以上信息根据最新的公开资料整理得出，具体详情和最新动态建议访问相关院校的官方网站或联系学校获取