江苏省的二本大学包括但不限于以下几所：

1. 南京艺术学院

2. 盐城师范学院

3. 淮阴师范学院

4. 盐城工学院

5. 江苏理工学院

6. 淮阴工学院

7. 金陵科技学院

8. 常州工学院

9. 徐州工程学院

10. 南京晓庄学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以教育部门最新公布的信息为准。如果您需要更详细的信息，比如排名或者专业特色，请告诉我，我会尽力提供帮助