南阳理工学院护理专业的课程设置包括以下课程：

人体形态学

生理学

病理学

药理学

基础护理学

健康评估

外科护理学

内科护理学

妇产科护理学

儿科护理学

急重症护理学

老年护理学

社区护理学

中医护理学

这些课程为学生提供了护理领域的全面教育，使其能够在毕业后在医疗机构中从事临床护理工作。