湖北省的二本院校包括但不限于以下几所：

1. 武汉轻工大学

2. 湖北中医药大学

3. 湖北经济学院

4. 湖北师范大学

5. 湖北医药学院

6. 湖北第二师范学院

7. 湖北理工学院

8. 湖北科技学院

9. 湖北工程学院

10. 武汉纺织大学

11. 湖北警官学院

12. 黄冈师范学院

13. 湖北文理学院

14. 湖北美术学院

15. 武汉商学院

16. 湖北民族大学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以教育部门公布的信息为准。