当前，根据提供的信息，以下是部分开设酿酒技术专业的专科院校排名情况：

1. 江南大学（无锡轻工业学院） - 食品发酵与酿造专业，创建历史最悠久，实力最强，为双一流A级专业学科。

2. 湖北轻工业职业技术学院 - 啤酒工业学校，专门培养啤酒酿造专业中高级技术人才。

3. 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院 - 酿酒技术专业。

4. 浙江工业职业技术学院 - 酿酒技术专业。

5. 四川工商职业技术学院 - 酿酒技术专业。

6. 贵州轻工职业技术学院 - 酿酒技术专业。

7. 宜宾职业技术学院 - 酿酒技术专业。

8. 泸州职业技术学院 - 酿酒技术专业。

9. 贵州食品工程职业学院 - 酿酒技术专业。

10. 广东酒店管理职业技术学院 - 酿酒技术专业。

请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准而有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查询权威的教育评级机构发布的最新数据