科学设计新食品通常涉及以下方面：

食品配方设计

根据产品的性能要求和工艺条件，通过试验、优化、评价，合理选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。

食品添加剂的使用

熟悉食品添加剂的特点及使用方法，包括复配性、安全性、稳定性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等。

设备和工艺特点

了解并熟悉用于食品生产的设备和工艺特点，这对配方设计至关重要。

食品配方设计的步骤

主体骨架设计

调色设计

调香设计

调味设计

品质改良设计

防腐保鲜设计

功能营养设计

新食品原料的探索

包括超级食物，如昆虫养殖，以及海洋资源中种植的粮食等。

产品创新

不断追求产品创新，提供绿色、健康、无添加的食品，并致力于成为行业中高标准质量的制定者。

营养和功能性食品

设计出具有特定营养或健康效益的食品，如富含特定微量元素、膳食纤维、维生素和矿物质的健康食品。

科技在食品设计中的应用

利用头戴式显示器、3D打印机和食品科学创造虚拟美食，满足消费者对新颖食品体验的需求。

科学设计新食品是一个涉及多学科知识的综合过程，需要食品科学家、工程师、厨师、营养学家等多方合作，以满足消费者对健康、安全、美味食品的需求，并应对环境挑战，如气候变化和生物多样性减少。