大学食堂需要办理的证件包括：

食品经营许可证：

开办食堂必须首先办理，需要提供食堂的平面图、营业执照、食品经营申请表等材料。

卫生许可证：

证明食堂符合卫生标准，需要提供平面图、营业执照、卫生申请表等材料。

消防安全检查合格证：

证明食堂符合消防安全标准，需要提供平面图、营业执照、消防申请表等材料。

税务登记证：

证明食堂合法经营，需要提供营业执照、组织机构代码证、税务登记申请表等材料。

环保许可证：

证明食堂符合环保标准，需要提供平面图、营业执照、环保申请表等材料。

工商营业执照：

申请开办集体食堂的单位是个体工商户，应向当地工商行政管理部门提出申请，领取执照。

健康证：

食堂工作人员需要办理健康证明，以确保食品卫生安全。

此外，如果食堂对外承包，还需要以下证件：

有效工商营业执照及各项国地税等证照 。

餐饮服务许可证。

食品卫生安全管理员证。

厨师等级证及人员健康证。

消防安全许可证：

需要在装修的时候就向所在辖区申请。

综上所述，大学食堂需要办理的证件种类较多，涵盖了食品安全、卫生、消防安全、税务和环保等多个方面。确保所有证件齐全，有助于保障食堂合法合规经营，确保师生饮食安全。