开设卤肉店需要办理的证件主要包括：

营业执照：

这是经营卤肉店的基础证件，证明你有资格进行商业活动。

食品经营许可证：

证明你有资格从事卤肉等食品的经营。

餐饮服务许可证：

用于规范提供卤肉等餐饮服务的标准和条件。

卫生许可证：

确保食品卫生符合国家标准。

从业人员健康证：

证明从业人员没有患有影响食品卫生的疾病，并符合健康要求。

环保审批手续：

根据所在位置和当地环保要求，可能需要办理的环保审批。

消防安全检查合格证：

确保卤肉店的消防安全符合规定。

办理这些证件时，需要按照当地工商行政管理部门和食品安全监管部门的要求进行。请根据你所在地区的具体要求准备相应的申请材料，并按照规定的流程进行办理