襄阳铁路工业学校开设的专业包括：

1. 计算机应用

2. 汽车检测与维修

3. 数控技术与模具制造

4. 航空服务

5. 铁路客运服务

6. 会计

7. 电子商务

其中，高铁乘务专业（铁路客运服务专业）主要培养能够在铁路运输行业从事服务和管理工作的技能型人才，课程内容包括铁路客运服务、铁路安全常识、服务礼仪等。铁道通讯信号专业主要培养轨道交通通信信号设备的施工、分析、管理、设计、检修等方面的专业人才。轨道供电专业（电力机车运用与检测专业）则主要培养电力机电设备安装、检修、操作等技术人才。

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