根据提供的信息，2024年上海在排球方面表现突出的大学及其排名如下：

1. 上海交通大学体育系

2. 上海体育学院

3. 华东师范大学体育科学学院

4. 东华大学体育部

5. 上海大学体育学院

特别提到的是，上海交通大学女子排球队在2024年上海市大学生排球联赛中取得了全胜战绩，并获得冠军。这表明上海交通大学体育系在排球项目上具有很高的竞技水平