根据提供的信息，以下是澳洲冷门专业的排名情况：

文学专业- 澳大利亚国家大学的文学专业，学生将学习文学理论、文学史、文学分析、文学论文写作等。

环境科学专业- 澳大利亚国家大学的环境科学专业，学生将学习环境科学的基本原理，以及环境保护、环境政策、环境工程、环境管理和环境监测等知识。

社会学专业- 澳大利亚国家大学的社会学专业，学生将学习社会学的基本原理，以及社会结构、社会组织、社会运动、社会关系等知识。

葡萄种植与酿造专业- 阿德莱德大学，这个专业在世界排名第二，毕业后在行业内含金量很高。

兽医专业- 兽医专业涉及动物疾病的研究、诊断、治疗和预防以及保护人类免遭其危害。

房地产/不动产专业- 这个专业了解房地产和投资市场，加深对房产估值、土地使用、土地管理和商业发展的理解。

以上排名基于最近的信息，但请注意，专业的冷门程度可能会随着时间和市场需求的变化而变化。