大学生在种植蔬菜时，可以考虑以下几种蔬菜：

1. 叶菜类：

菠菜

生菜（紫叶生菜、矿工生菜）

韭菜

莴苣

油菜

苋菜

蕹菜

白菜

小白菜

韭菜

芹菜

蒜苗

2. 球茎和根茎类：

土豆

萝卜

白萝卜

甜菜根

马铃薯

3. 瓜类：

黄瓜

丝瓜

苦瓜

西红柿

茄子

4. 其他：

豆类（豌豆）

辣椒

莴笋

卷心菜

芥菜

花椰菜

西葫芦

灌木番茄

茼蒿

日式沙拉叶

选择蔬菜时，可以考虑以下因素：

种植难易度：选择易于栽种和管理的蔬菜，如叶菜类和部分瓜类。

生长周期：选择生长周期短的蔬菜，以便快速看到成果。

营养价值：考虑蔬菜的营养价值，如高钙的苋菜。

适应环境：选择适应性强的蔬菜，如莴苣。

防治害虫：考虑使用有机农药防治害虫，如青菜类易受蚜虫侵害。

选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜，并注意适当的管理，如浇水、施肥和病虫害防治，可以帮助大学生成功种植蔬菜。