学校食堂提供的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜选项：

1. 凉拌三丝

2. 芹菜拌豆腐干

3. 香拌牛肉

4. 凉拌莴笋丝

5. 红油藕片

6. 口水鸡

7. 凉拌豇豆

8. 凉拌豆皮

9. 凉拌土豆片

10. 凉拌黄瓜（有时会用一整根黄瓜进行凉拌）

11. 凉拌金针菇

12. 拍黄瓜

13. 酸辣萝卜丁

14. 桔子拌玉米粒

15. 青椒炒月饼

16. 川北凉粉

17. 苦瓜腰片

18. 豆芽（可焯水后凉拌）

19. 荠菜（可凉拌或做汤）

20. 莴笋（可凉拌或用于涮火锅）

这些菜品通常味道鲜美，非常适合夏天食用，既可作为开胃菜，也可作为主食搭配。