大学食堂卖牛杂汤的生意情况可以从几个方面来分析：

市场需求

牛杂汤结合了牛杂的鲜美和传统药膳的养生理念，在大学生群体中可能很受欢迎。

考虑学生群体的消费能力和口味偏好，确保牛杂汤的口味和质量符合学生的期待。

成本与利润

牛杂汤的成本相对较低，而市场售价大约在5到10元之间，利润空间较大。

根据提供的信息，真实利润在50%以上，如果每天能卖出一百碗，则毛利润约800元，纯利润约500到600元。

服务质量

提供良好的服务态度，无论多忙都要保持对学生友好。

注重卫生和环境卫生，为学生提供一个舒适的就餐环境。

附加服务

提供优惠和特色服务，如送餐服务（免费或收取适当费用）。

开通微信和支付宝等电子支付方式，方便学生支付。

经营策略

诚信经营，保证食品质量和服务的真实性。

考虑市场定位，如是否提供深夜外卖服务，以满足半夜饥饿的大学生需求。

价格策略

价格需合理，避免因价格过高而失去市场。

考虑学生的购买力和对品质的期望，进行合理定价。

综上所述，大学食堂卖牛杂汤具有良好的市场潜力，但关键在于满足学生的口味和需求，同时保证食品质量和服务水平。价格策略也需仔细考量，以吸引并保持学生的顾客忠诚度。