开元路旁边的大学包括：

郑州师范学院东校区：

位于郑州市惠济区开元路，靠近桂圆北街和桂圆南街。

郑州市实验高中：

位于惠济区开元路小学的南侧。

郑州市商贸学院：

位于惠济区开元路小学的南侧。

温州医科大学（学院路校区）：

位于浙江省温州市鹿城区学院西路270号，距离开元中心约3483米。

以上信息基于提供的参考信息整理得出。