山西农业大学动物科学专业主要提供以下课程：

1. 动物遗传育种与繁殖学

2. 动物营养与饲料科学

3. 动物生产学

4. 动物解剖学与组织胚胎学

5. 动物生理学

6. 动物生物学

7. 动物遗传学

8. 动物育学

9. 动物繁殖学

10. 动物营养学

11. 饲料学

12. 动物环境卫生学

13. 畜牧业经济管理学

14. 农业推广学

15. 农业政策学

16. 行政管理学

专业培养目标是使学生具备动物科学的基础知识、基本理论和基本技能，能够在动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料、动物生产与管理等领域从事教育、科研和推广工作。毕业生可以在畜牧行政部门、企事业单位、科研院所等领域工作。