南京大学的王牌专业和热门专业包括：

1. 天文学专业

热度：691

推荐理由：天文学是一门普通高等学校本科专业，主要学习天文学、数学和物理学等方面的基本理论和基本知识，毕业生可从事天文学和其他相关学科的研究工作。

2. 计算机科学与技术专业

热度：663

推荐理由：计算机科学与技术专业旨在培养高素质专门技术人才，毕业生可在网络通信类科研院所、政府机构、银行等企事业单位从事计算机网络的科学研究、系统设计等工作。

3. 哲学专业

热度：638

推荐理由：哲学是一门普通高等学校本科专业，毕业生可在科研、教育等部门从事哲学研究和教学工作。

4. 中国语言文学专业

热度：625

推荐理由：中国语言文学专业培养能够在文化、教育、出版、媒体等行业从事语言、文学研究和创作的人才。

5. 生物学专业

热度：614

推荐理由：生物学专业培养能够在生物学及相关领域进行科学研究、技术开发、教学和管理的人才。

6. 物理学专业

热度：602

推荐理由：物理学专业培养能够在物理学及相关领域进行科学研究、技术开发、教学和管理的人才。

7. 化学工程与技术专业

热度：598

推荐理由：化学工程与技术专业培养能够在化学工程、技术及相关领域进行科学研究、技术开发、教学和管理的人才。

8. 理论经济学专业

热度：584

推荐理由：理论经济学专业培养能够在经济学及相关领域进行科学研究、技术开发、教学和管理的人才。

9. 材料科学与工程专业

热度：567

推荐理由：材料科学与工程专业培养能够在材料科学、工程及相关领域进行科学研究、技术开发、教学和管理的人才。

10. 地质学专业

热度：547

推荐理由：地质学专业培养能够在地质学及相关领域进行科学研究、技术开发、教学和管理的人才。

以上排名基于2024年5月1日的信息，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。如果您需要最新的排名信息，请参考南京大学官方网站或其他权威排名发布机构发布的最新数据