莱州市的中等职业学校包括：

1. 烟台信息工程学校

地址：山东省莱州市文化东路652号

类型：公办学校

级别：国家级重点中等职业学校

2. 烟台理工学校（原莱州高级职业学校）

地址：山东省莱州市莱州城港南路1639号（莱州广场北）

类型：公办学校

级别：国家级重点职业学校

3. 莱州市第二职业中等专业学校

地址：山东省烟台市莱州市S217

类型：公办学校

级别：国家级重点职业学校

4. 烟台职业学院

地址：山东省烟台市莱山区滨海中路2018号

类型：公办学校

级别：综合技术培训学校

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体学校的详细情况请参考官方最新发布的资料或直接咨询学校