江苏省的职业教育学校开设了许多专业，以下是一些热门和特色专业的列表，这些信息基于最近的数据更新：

热门专业排名

机电一体化技术- 南京工业职业技术大学

铁道轨道类专业- 南京铁道职业技术学院

通信技术- 南京信息职业技术学院

航海技术- 江苏海事职业技术学院

会计- 江苏经贸职业技术学院

路桥工程- 南京交通职业技术学院

化工装配技术- 南京科技职业技术学院

康复治疗技术- 江苏卫生健康职业技术学院

烹饪工艺与营养- 南京旅游职业技术学院

学前教育- 苏州幼儿师范高等专科学校

特色专业

苏州工艺美术职业技术学院- 工艺美术品设计、视觉传达设计等专业。

江苏建筑职业技术学院- 建筑类专业，如土木工程、建筑艺术等。

常州工程职业技术学院- 特色专业包括航空服务、铁道运输服务等。

其他专业

护理专业- 多所职业技术学院均有开设。

无人机操控与维护专业- 为新兴技术专业，需求日益增长。

电子商务专业- 电子商务领域发展迅速，人才需求大。

计算机应用专业- 计算机技术发展，应用广泛。

请注意，以上信息基于2024年3月16日的数据，专业排名和热门程度可能会随着时间和市场需求有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议访问相关院校的官方网站或教育部门发布的最新数据