广东工业大学的软件工程专业主要学习以下课程：

基础课程：

包括程序设计、离散数学、数据结构、数字逻辑与系统设计、计算机组成原理、操作系统、数据库系统、软件工程等。

专业方向课程：

根据不同的专业方向，学生将学习相应的课程，如通信软件、计算机应用软件、数字媒体技术、嵌入式软件与系统、电子政务等。

选修课程：

学生还可以选择包括Internet技术、多媒体技术、面向对象技术、人工智能、算法分析与设计、并行处理、计算机控制、单片机、神经网络、模糊控制、信号处理原理、通信原理等。

实践课程：

包括实习实训、课程设计、专业项目设计、专业综合拓展、毕业设计等，以强化学生的系统性工程实践经历。

软件工程专业的学生毕业后，可以在软件企业、国家机关、企事业单位的信息技术部门、教育部门等单位从事软件工程领域的技术开发、教学、科研及管理工作