教育老师选择专业时，可以考虑以下几个方向：

主科相关专业

语文：汉语言文学及相关专业，适合考语文教师编，也适用于事业编综合类岗位。

数学：数学专业或相关专业，在辅导机构及学校中需求量大。

英语：英语专业或相关专业，适合考取英语教师编制，也适用于其他教育方向。

师范类专业

教育学：涵盖教育心理学、教育管理学等，适合考研，也适合直接考取教师编制。

小学教育、 英语教育、 学前教育、 汉语言文学教育、 美术教育、 人文教育、 思想政治教育等，适合文科生，录取率较高。

特殊学科

地理：地理教师编制相对容易考取，因为该学科老师较为稀缺。

体育：体育教师编制需求量大，特别是随着体育在教育中的地位提升。

政治：政治教师编制竞争小，适合希望较为稳定职业发展的学生。

选择专业时，除了考虑学科的需求和竞争程度，还应结合个人兴趣、能力以及职业规划。