大学生种植蔬菜时，可以考虑以下几种蔬菜，它们不仅容易种植，而且口感和营养价值都比较高：

黄瓜：

适合生食、凉拌或炒食，有减肥功效，容易种植且结果量大。

空心菜：

含有丰富维生素，既可以土培也可以水培，生长速度快，需要较多水分和肥料。

鸡毛菜：

懒人蔬菜，全年可种，春天种口感最佳，适合用肥沃土壤种植。

小番茄：

改良品种，结果多，适合当水果食用，易于管理。

莴苣：

营养丰富，含有维生素C、K和纤维素，易于种植。

紫薯：

颜色紫红，口感香甜粉糯，营养价值高，适合食用和出售。

黑金刚土豆：

含有高量花青素和淀粉，口感甜面，适合多种烹饪方式。

韭菜：

适应性强，可连续收割多年，含有丰富的纤维素，有健康益处。

洋姜：

类似大姜，可炒食或腌制，耐旱耐寒，繁衍能力强。

大白菜：

口感脆嫩，生长期短，适合快速收获。

选择适合当地气候和自身种植条件的蔬菜进行种植，注意给予适当的光照、水分和肥料，就能收获到美味的蔬菜。