蔗糖不能被还原的原因在于其分子结构中缺乏还原性基团。具体来说：

化学结构：

蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成。这种连接方式导致其分子中不存在游离的醛基或酮基，这些基团是还原糖的特征。

糖苷键类型：

蔗糖中的糖苷键是α-1,2-糖苷键，不同于还原糖中常见的β-1,4-糖苷键或β-1,2-糖苷键。在β-1,4-糖苷键中，醛基或酮基可以形成半缩醛羟基，从而具有还原性。

醛基和酮基的消耗：

在蔗糖的形成过程中，葡萄糖的醛基和果糖的酮基发生反应，形成了糖苷键，消耗了潜在的还原性基团。

因此，由于蔗糖分子中缺乏能够参与氧化还原反应的还原性基团，它不具备还原性，不能被还原