白酒酿造工程专业主要学习以下课程：

1. 化学基础课程，如无机及分析化学、有机化学、生物化学。

2. 微生物学和发酵工程原理，涉及微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识。

3. 白酒生产技术，包括白酒工厂设计、酿酒机械与设备、酒精与蒸馏酒工艺学。

4. 专业核心课程，如酿酒设备装配与调试、白酒（啤酒/黄酒）酿造技术、葡萄酒酿造技术、酒类品评与勾调技术。

5. 相关领域知识，如食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等。

6. 实践课程，包括社会调查、生产实习、专业实习、科学研究等。

通过这些课程的学习，学生将掌握白酒酿造的生产技术、工艺创新、产品研发、质量控制、生产管理的基本能力，并具备适应社会经济发展的高素质应用型人才所需的知识和技能